Panettone con Mirtilli

In una ciotola, mescola la scorza di limone, il miele, il rum e l'estratto di vaniglia e metti da parte.

In un'altra ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua e unisci la farina di mandorle, impastando per circa 5 minuti. Lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo la lievitazione, aggiungi lo yogurt greco, l'albume, l'eritritolo, la farina di cocco e il sale, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora i mirtilli e le noci tritate, poi versa l'impasto in uno stampo rettangolare piccolo, coprendo con un canovaccio e lasciando lievitare per un'altra ora.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura leggera. Se necessario, copri con carta forno per evitare che si bruci in superficie.

In una ciotola, unire la scorza di arancia, la scorza di limone, il miele, il rum e l'estratto di vaniglia, mescolando bene e mettendo da parte.

In un'altra ciotola, mescolare il lievito di birra secco con la farina di avena e l'acqua, impastando per 5 minuti. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Una volta lievitato, incorporare lo yogurt greco, l'albume, l'eritritolo, la farina di mandorle e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere i mirtilli freschi e il composto di scorze, mescolando delicatamente.

Versare il composto in uno stampo per mini panettone e lasciare lievitare per un'altra ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura. Se necessario, coprire con carta da forno durante la cottura.

In una ciotola, mescola la scorza di arancia, la scorza di limone, il miele, il rum e l'estratto di vaniglia; metti da parte.

Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungi la farina di avena; impasta per 5 minuti e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Una volta lievitato, incorpora lo yogurt greco, l'albume, l'eritritolo, la farina di mandorle e il sale, mescolando bene.

Aggiungi i mirtilli e il composto di scorze, amalgama delicatamente.

Versa l'impasto in due stampini per mini panettone e lascia lievitare per 1 ora.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.