Ash Reshteh (Persian Noodle and Bean Soup)

Metti a bagno i fagioli neri in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolali.

In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; cuoci a fuoco medio fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a quando diventa fragrante.

Incorpora i fagioli neri e le lenticchie, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale e aggiungi la curcuma, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 30 minuti.

Aggiungi gli spinaci, il prezzemolo e la menta, quindi continua a cuocere per altri 15 minuti.

Se desideri una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte della zuppa con un frullatore ad immersione.

Servi la zuppa calda con un filo d'olio d'oliva a crudo.

Metti a bagno i fagioli borlotti e le lenticchie in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolali.

In una pentola capiente, scalda l’olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla rossa. Cuoci fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, mescolando bene.

Incorpora i fagioli, le lenticchie e la curcuma, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa un'ora.

Aggiungi gli spinaci, il prezzemolo e la menta secca, quindi continua a cuocere per altri 30 minuti.

Spezzetta la pasta di legumi e aggiungila alla zuppa, cuocendo finché non è al dente, circa 8-10 minuti.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e servi caldo.

Mettere i fagioli cannellini e le lenticchie in un recipiente, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 8 ore. Scolare e risciacquare.

In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere la cipolla rossa tritata. Cuocere fino a quando diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto, quindi unire i fagioli, le lenticchie e la curcuma. Mescolare bene.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 30 minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando si appassiscono, circa 5 minuti.

Aggiungere la menta e il prezzemolo, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.

Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio se desiderato.