La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Il baccalà mantecato rivisitato in chiave fit: cremoso e delicato, con meno olio e più proteine, mantenendo il carattere veneziano originale.
Tid
55m
Portioner
4 portioner
Niveau
Media
320 kcal
Calorie
38 g
Proteine
8 g
Carboidrati
14 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Tilmeld dig gratis Ho già un accountSciacquare bene il baccalà dissalato e verificare che non contenga più spine. In una pentola riempita di acqua fredda, aggiungere il baccalà, il latte scremato, la cipolla affettata e la foglia di alloro.
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare cuocere dolcemente per 30-35 minuti a fiamma bassa, fino a che il baccalà diventa molto tenero e si sfila facilmente con una forchetta.
Scolare delicatamente il baccalà (conservare il latte di cottura in una ciotola), eliminare la foglia di alloro e le spine residue.
Trasferire il baccalà ancora caldo in una ciotola ampia. Con una forchetta robusta o un'asta di metallo, iniziare a sminuzzare il pesce riducendolo in fiocchi molto fini.
Versare l'olio extravergine a filo (pochi cucchiai alla volta) continuando a manteccare energicamente con la forchetta, alternando con 1-2 cucchiai di latte di cottura tiepido, fino a ottenere una crema morbida e uniforme (circa 5-6 minuti di lavoro manuale).
Aggiungere il succo di limone fresco, regolare di sale e pepe bianco. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungere altro latte di cottura un cucchiaio alla volta.
Servire a temperatura ambiente su piattini da antipasto, con una leggera ondulazione della forchetta in superficie.
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Madkultur
Baccalà mantecato alla veneziana Protein er en meget elsket ret fra Italiana-køkkenet med rødder i traditionen fra Media. Den rummer den tryghed og gavmildhed, der kendetegner et ægte hjemmebord.
På Tasty Table Diary kommer originalen altid først. De moderne versioner er skabt for at respektere rettens ånd og tilpasse den til forskellige behov.
Madlavningstips
FAQ
Nyttige svar, før du vælger din version.
Ja. Den er ofte endnu bedre efter at have hvilet, og den varmer op fortrinligt.
Low Fat-versionen er designet til at reducere fedtindholdet, mens rettens struktur bevares.
Protein-versionen øger protein- og mæthedsniveauet.
De fleste versioner fryser godt i enkeltportioner til meal prep.
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