Bagel con Salmone Affumicato e Rucola

In una ciotola, mescola 40g di farina di cocco, 30g di tofu setoso sbriciolato, 1 uovo, 2g di lievito chimico e 1g di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un disco di circa 1cm di spessore con le mani inumidite.

Crea un foro al centro con il pollice e allarga delicatamente per formare la forma di bagel.

Posiziona su carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti fino a doratura leggera.

Una volta raffreddato, taglia il bagel a metà e spalma l'avocado schiacciato.

Farcisci con 80g di salmone affumicato e 30g di rucola fresca, e aggiungi 5g di succo di lime per un tocco di freschezza.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco.

Aggiungere la farina integrale, la farina di avena, lo yogurt greco, l'olio d'oliva e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e formare un cilindro.

Dividere il cilindro in 9 pezzi e formare delle palline, creando un foro al centro di ciascun bagel.

Disporre i bagel su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare per altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare i bagel con un po' d'acqua e cospargerli con semi di sesamo.

Cuocere in forno per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare, poi farcire con il salmone affumicato e la rucola. Servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele.

Aggiungere le farine, il sale, lo yogurt e l'olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare un cilindro.

Tagliare il cilindro in 9 pezzi e formare delle palline, creando un foro al centro per formare i bagel.

Disporre i bagel su una teglia rivestita di carta forno, coprendo con un canovaccio e lasciar lievitare per ulteriori 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare i bagel con un po' d'acqua e cospargere di semi di sesamo.

Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a doratura.

Farcire i bagel con salmone affumicato e rucola, servire subito.