Cartocci e Viennesi Siciliani

Scaldare il latte di mandorle a fuoco lento e sciogliere il lievito di birra con l'eritritolo, lasciando riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'uovo, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia, quindi unire il composto di latte e lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando 80 g di yogurt greco con il cacao amaro.

Dopo la lievitazione, formare dei cilindri con l'impasto e lievitare per altri 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare e farcire con la crema al cacao usando un sac à poche.

Scaldare il latte con il lievito di birra e l'eritritolo in una casseruola fino a scioglierli.

In una ciotola, unire il burro di mandorle, l'uovo, la farina di avena e il sale, quindi versare il latte e il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppio.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando in un pentolino il latte, il tuorlo e le proteine in polvere. Cuocere a fuoco lento mescolando fino a ottenere una crema densa. Dividere in due ciotole.

In una ciotola, aggiungere il cacao amaro a metà della crema e mescolare bene. Lasciare raffreddare entrambe le creme.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in piccole porzioni e formare dei cordoncini. Arrotolarli su cilindri di acciaio per cannoli.

Disporre i cordoncini su una teglia rivestita di carta da forno e far lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i cartocci per 20 minuti fino a doratura.

Farcire i cartocci con le creme preparate e servire.

Scaldare il latte scremato in un pentolino e sciogliere il lievito di birra insieme all'eritritolo, mescolando bene.

In una ciotola, unire il burro di cocco sciolto, l'uovo, la farina integrale, il sale e l'estratto di vaniglia, quindi aggiungere il latte con il lievito e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Preparare la crema: in un pentolino, mescolare lo yogurt greco con il cacao e un po' di estratto di vaniglia, cuocere a fuoco lento mescolando finché risulta cremosa.

Dividere l'impasto lievitato in piccoli pezzi e formare dei cordoncini; arrotolarli su cilindri d'acciaio per cannoli.

Disporre i cartocci su una teglia e far lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e riempire con la crema preparata. Servire spolverati con un po' di cacao amaro.