Chole (Vegetarian Indian Chickpeas)

In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere fino a renderla traslucida, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio e lo zenzero grattugiato, continuando a rosolare finché non sprigionano il loro aroma, per circa 1-2 minuti.

Aggiungi i ceci cotti, i pomodori pelati, la paprika, il garam masala, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il sale, il pepe e l'acqua. Mescola bene.

Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se desideri una consistenza più cremosa, schiaccia leggermente alcuni ceci con un cucchiaio.

Servi caldo, accompagnato da una spolverata di coriandolo fresco, se desideri.

Inizia sciacquando bene la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila in una pentola con il doppio del suo volume d'acqua per circa 15 minuti, finché non è tenera e l'acqua è assorbita.

In un'altra pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio e lo zenzero, continuando a cuocere per un paio di minuti finché non sprigionano il loro profumo.

Aggiungi i ceci lessati, i pomodori pelati, la curcuma, il garam masala, il cumino, il coriandolo, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando i sapori si amalgamano.

Servi il Chole sopra un letto di quinoa cotta e guarnisci con coriandolo fresco.

Se usi ceci secchi, mettili a bagno in acqua per almeno 8 ore, poi cuocili in acqua bollente fino a renderli teneri. Se usi ceci in scatola, scolali e risciacquali.

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e rosolala fino a farla diventare trasparente, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, mescolando per un minuto fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e cuoci per 3-4 minuti.

Incorpora i ceci, il garam masala, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Mescola bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 15 minuti.

Al termine della cottura, verifica la consistenza e, se desideri, schiaccia una parte dei ceci per rendere il sugo più cremoso.

Servi caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco se disponibile.