Crema Chiboust

In una casseruola, unire lo yogurt greco, i tuorli, l'eritritolo, l'amido di mais e la farina di mandorle. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.

In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma.

Incorporare delicatamente la meringa alla crema raffreddata usando una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Versare la crema in un bicchiere o in una coppetta e guarnire con una spolverata di cacao amaro o qualche mandorla tostata.

In un pentolino, unire il latte scremato, i tuorli e l'eritritolo. Mescolare bene e scaldare a fuoco medio.

Aggiungere l'amido di mais e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco.

Incorporare le proteine in polvere e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

In un altro recipiente, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.

Quando la crema è fredda, incorporare delicatamente la meringa alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l'alto.

Servire la crema chiboust in coppette e decorare a piacere con frutta fresca o cacao in polvere.

In un pentolino, unire il latte scremato, i tuorli, l'eritritolo e l'amido di mais. Mescolare bene a fuoco medio fino a ottenere una crema densa.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.

Incorporare delicatamente la meringa alla crema pasticcera raffreddata, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare leggermente.

Servire la crema chiboust in coppette, decorando a piacere con frutta fresca o una spolverata di cacao.