Dolmades di Agnello e Cavolfiore

In una ciotola, mescola il petto di pollo macinato con il riso di cavolfiore crudo, lo yogurt greco, il prezzemolo, i pinoli tostati, la paprika dolce e la scorza di limone. Condisci con sale e pepe a piacere.

Sciacqua le foglie di vite per rimuovere la salamoia e asciugale su carta assorbente.

Posiziona ogni foglia di vite con il lato liscio verso il basso, distribuisci il ripieno in fondo (circa 1 cucchiaio per foglia), ripiega i bordi laterali e arrotola con attenzione.

Riscalda l'olio EVO in una piccola pentola e fodera il fondo con gli scarti di foglie di vite.

Disponi i dolmades verticalmente nella pentola, premi leggermente con un piattino, aggiungi il succo di limone e il brodo vegetale caldo.

Cuoci a fuoco medio-basso coperto per circa 20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero e le foglie sono gonfie.

In una ciotola, unire il tacchino macinato con il riso di cavolfiore crudo, lo yogurt greco, il prezzemolo tritato, i pinoli tostati, cumino e paprika. Condire con sale e pepe a piacere.

Sciacquare le foglie di vite per eliminare eventuali residui di salamoia e farle asciugare su carta assorbente.

Sistemare ogni foglia con il lato liscio verso il basso, mettere un cucchiaio di ripieno nella parte inferiore e ripiegare i lati, arrotolando poi verso l'alto.

Scaldare l'olio EVO in una piccola pentola e foderare il fondo con gli scarti delle foglie di vite.

Disporre le dolmades verticalmente nella pentola, premere leggermente con un piattino, aggiungere il succo di limone e il brodo vegetale caldo.

Cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero e le foglie di vite sono gonfie.

In una ciotola, unire il petto di pollo macinato con il cavolfiore grattugiato, lo yogurt greco, la menta, l'uva sultanina, le mandorle tritate, il cumino, la cannella e l'origano. Condire con sale e pepe a piacere.

Sciacquare le foglie di vite sotto acqua corrente per eliminare la salamoia e asciugarle su un canovaccio.

Posizionare ogni foglia di vite con il lato liscio verso il basso, mettere un cucchiaio abbondante di ripieno alla base della foglia, piegare i lati e arrotolare verso l'alto.

Scaldare l'olio EVO in una piccola pentola, foderare il fondo con le foglie di vite scartate.

Disporre le dolmades verticalmente nella pentola, coprire con un piattino per tenerle ferme, poi aggiungere il succo di limone e il brodo caldo.

Cuocere a fuoco medio-basso coperto per circa 20 minuti, fino a quando il cavolfiore sarà tenero e le foglie si saranno ammorbidite.