Éclair al Cioccolato e Lamponi

In una casseruola, scalda il latte di mandorle a fuoco medio; aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino ad addensare (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora nella casseruola e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro di cocco e un pizzico di sale; togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema: unisci lo yogurt greco alla crema fredda e aggiungi i lamponi, mescolando delicatamente.

Per la glassa: sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di mandorle fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair: farciscilo con la crema di lamponi, copri con il secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.

In una casseruola, scalda il latte di mandorle a fuoco medio; aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino ad addensare (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora nella casseruola e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro di cocco e un pizzico di sale; togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema: unisci lo yogurt greco alla crema fredda e aggiungi i lamponi, mescolando delicatamente.

Per la glassa: sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di mandorle fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair: farciscilo con la crema di lamponi, copri con il secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.

In una casseruola, scalda il latte di mandorle a fuoco medio; aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino ad addensare (circa 2 minuti). Tempera il tuorlo con un po' di crema calda, poi reincorpora nella casseruola e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro di cocco e un pizzico di sale; togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema: unisci lo yogurt greco alla crema fredda e aggiungi i lamponi, mescolando delicatamente.

Per la glassa: sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di mandorle fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair: farciscilo con la crema di lamponi, copri con il secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche lampone fresco.