Empanada Fritta di Formaggio

In una ciotola, combina la farina di cocco, le proteine in polvere e un pizzico di sale.

Scalda il latte di mandorla con l'olio di cocco e versa nel mix secco, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3mm, poi ritaglia un cerchio di circa 12cm.

In una ciotola a parte, mescola la ricotta con il formaggio feta e l'origano.

Distribuisci il ripieno al centro del cerchio di impasto.

Ripiega a metà e sigilla bene i bordi, spennellando con un po' di latte di mandorla.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di avena, il lievito e il sale.

Riscalda il latte di soia con l'olio extravergine d'oliva e versa nel mix secco, impastando fino a formare un panetto omogeneo. Lascialo riposare coperto per 10 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a 4mm di spessore e ritaglia un cerchio di circa 12cm.

In una padella, fai saltare gli spinaci fino a farli appassire, quindi mescolali con la ricotta e il parmigiano. Aggiusta di pepe.

Distribuisci il ripieno al centro dell'impasto, piega a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti o fino a doratura, oppure in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti per lato.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di avena, il lievito e il sale.

Riscalda il latte scremato con l'olio e versa il liquido nel composto secco. Mescola fino a formare un impasto elastico.

Lascialo riposare per 10 minuti coperto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm e ricava un cerchio di 12cm.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati.

Posiziona il ripieno al centro del cerchio di impasto.

Piega l'impasto a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta bagnata.

Spennella la superficie con un velo di albume.

Cuoci in forno a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura, oppure rosola in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti per lato.