Fougasse

In una ciotola, sbriciolare il tofu morbido e mescolarlo con l'acqua tiepida e il lievito secco, lasciando riposare per 10 minuti.

Aggiungere gli albumi d'uovo, la farina di cocco e il rosmarino tritato, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una teglia rivestita con carta forno e stenderlo con le mani formando un rettangolo di circa 1-1,5 cm di spessore.

Con un coltello, praticare dei tagli trasversali e verticali sulla superficie.

Lasciare lievitare per 20 minuti in un luogo caldo, quindi spennellare con l'olio e cospargere di sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Scalda l'acqua tiepida a circa 37°C e sciogli il lievito di birra; lascia riposare per 5 minuti.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine in polvere, il sale e le erbe provenzali.

Aggiungi il composto liquido con lo yogurt greco e l'olio EVO, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, formando un ovale di circa 1 cm di spessore.

Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Pratica dei tagli decorativi sulla superficie e spennella con un po' d'olio EVO.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in 300 ml di acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.

Incorporare le farine (farina integrale e farina di avena) e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto non diventa elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo con le mani formando un rettangolo di circa 1-2 cm di spessore.

Trasferire l'impasto su una placca da forno rivestita di carta forno.

Con un coltello, praticare dei tagli a forma di rombo sulla superficie dell'impasto.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare la superficie con un po' d'olio e decorare con aghi di rosmarino.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Servire calda o tiepida.