Frittelle di patate con spinaci insaporiti Low Carb

Cuocere il cavolfiore al vapore fino a renderlo morbido, quindi frullarlo in un mixer fino a ottenere una purea.

In una ciotola, unire la purea di cavolfiore, 100 g di cipolla rossa tritata finemente, le uova, la farina di mandorle, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare l'aglio tritato e gli spinaci fino a farli appassire. Aggiungere gli spinaci al composto di cavolfiore e mescolare.

In una padella antiaderente, scaldare il restante olio. Con un cucchiaio, formare delle frittelle di circa 7 cm di diametro e cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Scolare le frittelle su carta assorbente e servire calde, eventualmente spolverizzando con parmigiano grattugiato.

Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, quindi scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. Schiacciarle in una ciotola.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio fino a doratura. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

Unire gli spinaci cotti alle patate schiacciate. Aggiungere l'uovo, la farina di ceci, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Con un cucchiaio, versare porzioni del composto e appiattirle formando delle frittelle. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire calde, accompagnate da una salsa leggera a base di yogurt e limone, se desiderato.

In una ciotola, unire le patate schiacciate, la cipolla tritata, gli albumi d'uovo, la farina di avena, il lievito, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocerli per 3-4 minuti, fino a quando non si appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

Incorporare gli spinaci al composto di patate e mescolare bene.

Formare delle frittelle con un cucchiaio, appiattendole leggermente e cuocerle nella padella per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e servire calde, eventualmente accompagnate da un contorno di pomodorini freschi o una salsa leggera.