Lemon Macarons

In un mixer, unire la farina di mandorle, l'eritritolo in polvere e la scorza di limone; frullare fino a ottenere una polvere fine. Setacciare il composto in una ciotola per eliminare i grumi.

In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungere lentamente l'eritritolo continuando a montare fino a ottenere un meringa lucida.

Incorporare delicatamente il composto di farina di mandorle negli albumi, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare dei cerchi su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di circa 2-3 cm.

Lasciare riposare i macarons per 30-60 minuti, finché non si asciugano in superficie.

Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i macarons per 12-15 minuti. Lasciar raffreddare completamente.

Per la crema, montare il burro di cocco con il formaggio spalmabile e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere il succo di limone.

Farcire metà dei macarons con la crema al limone e richiudere con l'altra metà.

Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la proteina in polvere e l'eritritolo. Setaccia il composto per eliminare eventuali grumi.

Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi lentamente l'eritritolo e continua a montare fino a formare un meringa lucida e densa.

Incorpora delicatamente il mix di farina di mandorle nella meringa, facendo attenzione a non smontarla.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda e forma dei cerchi di circa 3 cm su una teglia rivestita di carta da forno.

Lascia riposare i macarons per 20-30 minuti fino a quando non saranno asciutti al tatto.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macarons per 12-15 minuti, facendo attenzione a non farli colorire troppo.

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.

Per la crema, mescola lo yogurt greco con il succo di limone e un po' di scorza di limone.

Farcisci metà dei macarons con la crema e chiudi con l'altra metà.

Riponi in frigorifero fino al momento di servire.

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle con l'eritritolo e la scorza di limone per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con il pizzico di sale fino a ottenere un composto lucido e fermo.

Incorpora delicatamente il mix di farina di mandorle agli albumi, un terzo alla volta, mescolando con una spatola per non smontare il composto.

Prepara una teglia con carta da forno e, con l'aiuto di una sac à poche, forma dei cerchi di circa 3 cm di diametro, distanziandoli di un paio di centimetri.

Lasciali riposare per 30 minuti in modo che si formi una leggera crosticina in superficie.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macarons per 12-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta da forno.

Per la farcitura, monta un po' di yogurt greco con eritritolo e scorza di limone, quindi farcisci metà dei macarons con il composto.

Chiudi con i restanti gusci e lascia riposare in frigorifero prima di servire.