Menù: Curry vegan con riso; sorbetto mango e cocco (Bimby Friend) Low Fat

Inizia cuocendo il riso integrale in una pentola con il doppio del volume di acqua. Porta a ebollizione, riduci la fiamma e cuoci per circa 30 minuti o fino a quando l'acqua è assorbita.

Nel frattempo, prepara il sorbetto: frulla il mango congelato fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il latte di cocco light e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Riponi in un contenitore e metti in freezer per almeno 2 ore.

In una padella ampia, scalda un filo d'olio e aggiungi i funghi, le melanzane, le carote e i peperoni. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiungi la pasta di curry rosso e i broccoli, mescola bene e continua la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Quando le verdure sono cotte e il curry è ben amalgamato, aggiungi il germoglio di bambù e il sale, mescolando per un paio di minuti.

Servi il curry caldo su un letto di riso integrale, guarnendo con coriandolo fresco e peperoncini verdi. Completa il pasto con il sorbetto di mango come dessert.

Inizia cuocendo il riso integrale in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 30-40 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia e fai rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci fino a che non è ben rosolato.

Incorpora la pasta di curry rosso, mescolando bene per distribuire il sapore.

Aggiungi le carote a rondelle, il peperone a cubetti, i broccoli e i funghi affettati, mescolando per amalgamare.

Versa il latte di cocco light, aggiungi il succo di lime, il sale e lo zucchero di cocco. Copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Per il sorbetto, frulla il mango congelato con 100 ml di latte di cocco fino ad ottenere una crema liscia. Trasferisci in un contenitore e metti in freezer per almeno 2 ore.

Servi il curry caldo accompagnato dal riso integrale e guarnisci con erbe fresche a piacere. Aggiungi il sorbetto come dessert rinfrescante.

Inizia preparando il sorbetto: frulla il mango congelato con il latte di cocco e lo zucchero di cocco fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferisci in un contenitore e metti in congelatore per almeno 2 ore.

Cuoci il riso integrale in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione e scolalo.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le carote, il peperone e i broccoli. Rosola per 5 minuti.

Aggiungi le melanzane e i funghi, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci la pasta di curry verde, le foglie di Kaffir lime e i germogli di bambù, mescola e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiusta di sale.

Servi il curry caldo accompagnato dal riso integrale e guarnisci con peperoncino fresco se desiderato.

Completa il pasto con il sorbetto di mango e cocco per un dolce fresco e leggero.