Pasta alla Norma

Inizia a preparare gli spaghetti di zucchine utilizzando un spiralizzatore o un pelapatate.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a che diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e fallo rosolare per un minuto.

Unisci i pomodori pelati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per circa 10 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e saltale in una padella antiaderente per 5-7 minuti fino a doratura. Aggiungi le melanzane al sugo e mescola bene.

Aggiungi gli spaghetti di zucchine al sugo e mescola delicatamente per far insaporire. Cuoci per altri 2-3 minuti.

Servi la pasta in piatti fondi, aggiungendo un cucchiaio di ricotta e spolverando con parmigiano grattugiato.

Taglia le melanzane a cubetti e saltale in padella con l'olio extravergine d'oliva fino a doratura. Rimuovile e mettile da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a renderla trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per un minuto.

Unisci i pomodori pelati, l'origano, il basilico, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pasta integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolala.

Mescola la pasta con il sugo e le melanzane.

Servi la pasta in piatti fondi, guarnendo con ricotta light e parmigiano grattugiato.

Inizia tagliando le melanzane a cubetti e mettile a scolare con un po' di sale per eliminare l'amaro.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi le melanzane, cuocendole fino a doratura. Rimuovile e mettile da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, cuocendo finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, il basilico, l'origano, sale e pepe. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per 10-15 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.

Unisci la pasta al sugo di pomodoro e le melanzane, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Servi la pasta nei piatti e guarnisci con la ricotta light.