La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Il pasticcio altamurano in versione fit: impasto integrale proteico con ripieno di baccalà e verdure, più leggero ma altrettanto saziante. Una tradizione pugliese rivisitata per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto autentico.
Tid
55m
Portioner
8 portioner
Niveau
Media
420 kcal
Calorie
32 g
Proteine
38 g
Carboidrati
14 g
Grassi
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Tilmeld dig gratis Ho già un accountSciogliere il lievito in 180 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero e attendere 5 minuti. In una ciotola, mescolare le due farine con il sale.
Aggiungere il lievito sciolto alle farine e mescolare bene, incorporando gradualmente i restanti 180 ml di acqua. Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Trasferire in una ciotola unta di olio, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 90 minuti fino al raddoppio.
Nel frattempo, pulire il baccalà da spine e pelle, tagliarlo a pezzi medi. Tritare finemente la cipolla.
Scaldare 10 ml di olio in una padella, rosolare la cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere il baccalà e cuocere per 4 minuti, mescolando delicatamente.
Unire le acciughe dissalate e tritare fini, le olive nere, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e il pepe. Mescolare e spegnere il fuoco.
Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato con farina integrale. Dividerlo in due parti: una di 60% e una di 40%.
Trasferire la parte più grande in una teglia rotonda da 28 cm rivestita di carta forno. Picchiettarla leggermente con i rebbi di una forchetta.
Distribuire il ripieno di baccalà in modo uniforme su tutta la superficie, lasciando 2 cm di bordo.
Stendere la seconda parte di impasto e adagiarla sopra il ripieno. Sigillare i bordi premendo delicatamente con le dita.
Picchiettare ancora una volta con una forchetta e irrorare con i restanti 10 ml di olio.
Coprire con un panno e lasciare lievitare 45 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 230°C.
Infornare per 22-25 minuti fino a doratura uniforme. La superficie deve risultare croccante e leggermente dorata.
Estrarre dal forno, lasciar riposare 5 minuti, quindi sformare su un piatto e servire a fette.
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Madkultur
Pasticcio altamurano Protein er en meget elsket ret fra Italiana-køkkenet med rødder i traditionen fra Media. Den rummer den tryghed og gavmildhed, der kendetegner et ægte hjemmebord.
På Tasty Table Diary kommer originalen altid først. De moderne versioner er skabt for at respektere rettens ånd og tilpasse den til forskellige behov.
Madlavningstips
FAQ
Nyttige svar, før du vælger din version.
Ja. Den er ofte endnu bedre efter at have hvilet, og den varmer op fortrinligt.
Low Fat-versionen er designet til at reducere fedtindholdet, mens rettens struktur bevares.
Protein-versionen øger protein- og mæthedsniveauet.
De fleste versioner fryser godt i enkeltportioner til meal prep.
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