Piccole cheesecake al pistacchio e mango

Trita finemente i pistacchi in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Imburra leggermente sei pirottini e distribuisci uniformemente il pistacchio tritato sul fondo e sui bordi.

In una ciotola, unisci il formaggio cremoso, lo yogurt greco, le uova, l'eritritolo, la scorza di lime e l'amido di mais. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi i pirottini con il composto fino a 1 cm dal bordo.

Cuoci a bagnomaria: in una pentola dai bordi alti, porta a ebollizione dell'acqua e posiziona i pirottini sopra un colino o un cestello per la cottura a vapore. Copri con un coperchio e cuoci per 30 minuti.

Una volta cotte, lascia raffreddare le cheesecake a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponile in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con il mango a cubetti e alcune foglie di menta fresca.

Tritate finemente i pistacchi in un mixer fino a ottenere una granella.

Rivestite il fondo e i bordi di 6 pirottini con la granella di pistacchio, eliminando l'eccesso.

In una ciotola, mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, le uova, l'amido di mais, l'eritritolo, la scorza di lime e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete i cubetti di mango al composto e mescolate delicatamente.

Riempite i pirottini con il composto fino a 1 cm dal bordo.

Cuocete a bagnomaria per circa 30 minuti, coprendo i pirottini con un coperchio.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferite in frigorifero per almeno 1 ora.

Al momento di servire, decorate con pistacchi tritati, cubetti di mango e foglie di menta fresca.

Tritare le fette biscottate integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Mescolare le fette biscottate con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto sul fondo di 6 stampini, pressando bene per formare la base.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta, le uova, lo zucchero di cocco, il succo e la scorza di lime, e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare l'amido di mais e le foglie di menta tritate finemente, mescolando delicatamente.

Versare il composto di cheesecake sui biscotti negli stampini, riempiendo fino a 1 cm dal bordo.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e la crema si è rassodata.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.

Servire le cheesecake decorate con dadini di mango e foglioline di menta fresca.