Riso Appiccicaticcio al Cocco e Mango

Cuocere il riso di cavolfiore in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi scolarlo bene.

In una ciotola, mescolare il latte di cocco light con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto di latte di cocco sul riso di cavolfiore cotto, mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5 minuti.

In un pentolino, scaldare il resto del latte di cocco con l'amido di mais e un pizzico di sale, mescolando costantemente fino a quando la salsa non si addensa (circa 2 minuti).

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Servire il riso di cavolfiore in una ciotola, versare la salsa al cocco e guarnire con i cubetti di mango e una spruzzata di lime.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in 120ml di acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita.

In una ciotola, mescolare il latte di cocco con l'eritritolo e i semi di chia, mescolando bene fino a completo scioglimento.

Versare il composto di latte di cocco sulla quinoa cotta, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

Lasciare riposare il tutto a temperatura ambiente per circa 5 minuti affinché i semi di chia si gonfino.

Servire in una ciotola, guarnendo con i cubetti di mango fresco.

Cuocere il riso basmati integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 10-12 minuti.

In una ciotola, mescolare il latte di cocco light con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Scolare il riso cotto e unirlo al composto di latte di cocco, mescolando bene.

In un pentolino, scaldare un cucchiaio del latte di cocco con l'amido di mais e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Togliere dal fuoco e aggiungere una spruzzata di lime per un tocco di freschezza.

Servire il riso in una ciotola, guarnire con i cubetti di mango fresco e la salsa al cocco.