Rotoli di broccoli con squacquerone

Tritare finemente i broccoli crudi con un coltello affilato fino a ottenere pezzetti piccoli uniformi (oppure usare un robot da cucina per 3-4 secondi a velocità media).

In una ciotola capiente, sbattere le 3 uova intere con i 2 albumi, il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino a amalgamare bene.

Aggiungere i broccoli tritati al composto d'uova e mescolare con cura fino a distribuire uniformemente.

Riscaldare una padella antiaderente grande (diametro 28-30 cm) a fuoco medio-alto con 10 ml di olio extravergine.

Versare metà del composto di broccoli e uova nella padella e cuocere per 8-10 minuti finché il fondo non risulta dorato e la superficie quasi asciutta (la frittata non deve essere cremosa al centro, ma quasi cotta).

Fare scivolare delicatamente la frittata su un piatto ampio. Se desideri una cottura più omogenea, puoi completare i 2-3 minuti finali in forno a 180°C.

Distribuire metà della ricotta fresca (75 g) sulla frittata appena cotta, stendere 4 fette di prosciutto crudo sopra e arrotolare con cura partendo da un lato.

Posizionare il rotolo su un piatto e mantenerlo tiepido.

Ripetere la stessa procedura con il restante composto di broccoli e uova, l'olio rimanente, la ricotta e il prosciutto.

Affettare i due rotoli in porzioni di circa 5 cm di spessore e servire subito, ancora tiepidi.

Pulisci bene i broccoli e dividi in cimette medie. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i broccoli per 5 minuti: devono restare leggermente croccanti. Scolarli e asciugarli accuratamente con carta assorbente.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte, aggiungi la farina integrale, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Riscalda l'olio in una padella grande antiaderente a fuoco medio-alto. Versa il composto di uova e attendi 2-3 minuti che inizi a solidificarsi dal basso. Giralo delicatamente con una spatola e cuoci altri 3-4 minuti fino a quando la frittata è ben asciutta ma ancora morbida. Trasferisci su un piatto.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con il parmigiano e la noce moscata: otterrai una crema morbida e saporita.

Stendi la frittata su un piano di lavoro pulito. Copri uniformemente con metà della crema di ricotta, disponi 4 fette di prosciutto crudo e una fila di cimette di broccoli al centro. Inizia ad arrotolare dalla parte più vicina a te, mantiendo la tensione costante. Affetta delicatamente a metà e poni i rotoli su un piatto.

Con i restanti ingredienti (crema ricotta, prosciutto e broccoli), prepara il secondo rotolo seguendo lo stesso procedimento.

Se desideri servirli caldi, trasferisci i rotoli in una pirofila rivestita di carta forno e scalda a 180°C per 8-10 minuti prima di servire. In alternativa, gustali a temperatura ambiente.

Pulisci i broccoli, dividi in cimette e cuoci al vapore per 8 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti.

Trita finemente i broccoli cotti con un coltello o passandoli velocemente al mixer: devono essere ridotti a granuli medi.

In una ciotola, sbatti le 5 uova intere, aggiungi il latte scremato, la farina integrale, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.

Incorpora delicatamente i broccoli tritati al composto di uova, distribuendo uniformemente.

Scalda 10 ml di olio in una padella antiaderente di 28-30 cm a fuoco medio-alto. Versa metà del composto e stendi in modo che formi una frittata sottile e uniforme. Cuoci per 8-10 minuti finché i bordi cominciano a staccarsi e il centro è ancora leggermente umido.

Fai scivolare la frittata su un piatto asciutto. Se necessario, aiutati con una spatola.

Prepara il ripieno: in una ciotola, amalgama la ricotta magra con il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d'aglio finissimo, sale e pepe.

Stendi la ricotta sulla frittata ancora tiepida. Distribuisci 4 fette di prosciutto crudo in modo uniforme.

Arrotola la frittata partendo da un lato, mantenendo la tensione costante, e trasferisci su un piatto da portata con il taglio verso il basso.

Ripeti i passaggi 5-9 con l'olio e il composto rimasti per la seconda frittata.

Servi subito a temperatura ambiente o leggermente tiepida, decorando con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe fresco.