Russian Cabbage Borscht Protein

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente.

Aggiungi il sedano rapa e le carote tagliate a cubetti, quindi cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il cavolo verza tagliato a strisce e mescola bene, lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Aggiungi le barbabietole cotte, il cumino, il sale e il pepe. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, coprendo parzialmente la pentola.

Aggiungi l'aceto di mele e l'aneto secco, mescola bene e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Servi il borscht caldo, guarnendo con un cucchiaio di yogurt greco e una spolverata di pepe nero.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere le patate e le barbabietole, cuocendo fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Scolare e conservare il brodo.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i semi di cumino, cuocendo fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unire le carote, il sedano rapa e il cavolo cappuccio, e mescolare bene. Versare il brodo riservato e coprire, cuocendo per altri 10 minuti.

Aggiungere le patate e le barbabietole cotte, il pepe nero e l'aneto. Incorporare l'aceto di mele e il concentrato di pomodoro.

Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire caldo, eventualmente con un cucchiaio di yogurt greco al posto della panna acida per un tocco cremoso.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi le patate novelle e le barbabietole a cubetti e cuoci fino a quando saranno tenere, circa 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aneto; cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il cavolo cappuccio e le carote grattugiate, mescolando bene. Cuoci per 5 minuti.

Scola le patate e le barbabietole, conservando il brodo. Unisci le verdure dalla padella al brodo e mescola.

Aggiungi l'aceto di mele, il sale e il pepe. Lascia sobbollire per altri 10 minuti.

Servi la zuppa calda con un cucchiaio di ricotta sopra e una spolverata di aneto fresco.