Rustici alla scarola - Versione Low Carb

In una padella, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere la scarola, coprire e cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare e aggiungere il peperoncino. Scolare il ripieno e far raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo e lo yogurt, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile. Distribuire il ripieno di scarola su metà della superficie, piegare e sigillare i bordi.

Trasferire su una teglia con carta forno, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una padella, riscaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la scarola e cuocere a fuoco medio, coperta, per 8 minuti. Salare, pepare e aggiungere il peperoncino a piacere. Scolare bene e far raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, la farina di mandorle, le proteine in polvere e lo yogurt. Aggiungere acqua tiepida poco per volta fino a ottenere un impasto malleabile.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 5mm.

Distribuire il ripieno di scarola su metà della superficie, quindi richiudere e sigillare i bordi.

Trasferire su una teglia con carta forno, spennellare con l'albume montato e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.

Inizia preparando il ripieno: trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in una padella con 2g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi la scarola pulita e tagliata, copri e cuoci per circa 8 minuti, salando e pepando a piacere. Unisci il peperoncino, mescola e lascia raffreddare.

Per la base, unisci in una ciotola la farina integrale, le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungi lo yogurt greco e inizia a mescolare, incorporando acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile di circa 5mm. Distribuisci uniformemente il ripieno di scarola su metà della superficie, quindi ripiega l'altra metà e sigilla i bordi con una leggera pressione.

Trasferisci il rustico su una teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con l'albume montato a neve e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, o fino a doratura.