Thai Red Chicken Curry

In una padella grande, scalda l'olio di cocco a fuoco medio-alto.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci per circa 5 minuti, fino a doratura.

Unisci la pasta di curry rosso, zucchina, peperone, carota e cipolla. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando.

In una ciotola, mescola il latte di cocco light con l'amido di mais fino a ottenere una crema liscia.

Versa la miscela di latte di cocco nella padella e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiusta di sale e pepe, quindi guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci per circa 5 minuti, finché non sono dorati.

Unisci la cipolla e le verdure (zucchina, peperone e carota) e cuoci per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, mescola il latte di cocco con l'amido di mais, quindi versa il composto nella padella.

Aggiungi la pasta di curry rosso, mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, finché il pollo è cotto e le verdure sono tenere.

Prima di servire, aggiungi il coriandolo fresco tritato e regola di sale e pepe.

Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a strisce e rosolare per circa 5 minuti, fino a doratura.

Incorporare la pasta di curry rosso e mescolare bene per un minuto.

Aggiungere le zucchine, il peperone, le carote e la cipolla; cuocere per 5-7 minuti, mescolando frequentemente.

In una ciotola, mescolare l'amido di mais con il latte di cocco light e versare nella padella.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare cuocere per 5 minuti.

Servire con coriandolo fresco sopra.