Torta con frosting al formaggio e albicocche decorate Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia (30x40 cm) con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di mandorle, il lievito, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella teglia preparata e livellalo. Cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare la torta completamente su una gratella.

Nel frattempo, prepara il frosting mescolando la ricotta con lo yogurt greco e un cucchiaio di eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Quando la torta è fredda, spalma il frosting di ricotta sulla superficie.

Taglia le pesche a fette e decorale sulla torta come preferisci.

Taglia la torta in 35 porzioni e servila.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare (20x30 cm) con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e metti da parte.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero di cocco, il latte, l'olio e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena e il lievito setacciato, mescolando bene per evitare grumi.

Incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.

Versa il composto nella teglia e livella la superficie.

Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a doratura e a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente la torta su una griglia.

Per il frosting, mescola lo yogurt greco con un cucchiaio di zucchero di cocco e stendi la crema sulla torta raffreddata.

Decora con le albicocche tagliate a metà e servi.

Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia 30x40 cm con carta forno.

In una ciotola, monta le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina integrale, il lievito, il latte scremato, l'olio e la scorza di limone; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie. Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché non sarà dorato. Lascia raffreddare.

Prepara il frosting mescolando lo yogurt greco con il miele fino a ottenere una crema liscia.

Distribuisci il frosting sulla torta raffreddata in uno strato uniforme.

Decora la torta con le metà di albicocca e le mandorle a lamelle.

Taglia in 35 pezzi e servi.