Torta di pesche e lamponi (vegan) Low Fat

In una ciotola, unisci la farina di mandorle con i fiocchi di cocco e l'eritritolo. Mescola bene.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e le uova, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e livella bene.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non sarà leggermente dorato.

Nel frattempo, prepara la crema frullando le pesche fresche con lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e l'agar agar.

Porta a ebollizione il composto in un pentolino, mescolando, e cuoci per 2-3 minuti.

Versa la crema sulla base di torta cotta e livella bene.

Riponi in frigorifero per almeno un'ora per far solidificare.

Decora la torta con i lamponi freschi prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo a cerniera (Ø 22 cm) con carta forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'agave, l'estratto di vaniglia e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente le pesche a pezzi e i lamponi, riservandone alcuni per la decorazione finale.

Versa l'impasto nello stampo preparato e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverlo.

Decora la torta con i lamponi freschi rimasti e servila fredda o a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, il miele (o sciroppo d'agave), l'olio di semi e la scorza di limone.

Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Lava e taglia le pesche a cubetti, quindi incorporale delicatamente all'impasto insieme a metà dei lamponi.

Versa il composto nello stampo preparato e livellalo con una spatola.

Inforna per circa 30-35 minuti, finché la torta non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia.

Una volta fredda, guarnisci la superficie con i lamponi rimanenti e un filo di miele, se desideri.

Servi la torta fresca e gustala in compagnia!