Tortino di scampi in crema

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare in uno stampo monoporzione e stendere uniformemente. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli scampi in acqua salata bollente per 3-4 minuti, quindi scolarli e sgusciarli.

Frullare gli spinaci freschi con un pizzico di sale, pepe e paprika fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco e un pizzico di sale.

Comporre il tortino: versare la crema di avocado sulla base di cocco, aggiungere gli spinaci frullati e infine gli scampi.

Infornare nuovamente a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura. Servire caldo, guarnito con una spolverata di paprika.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a quando non appassiscono.

In una ciotola, sbatti gli albumi a neve ferma e mettili da parte.

In un'altra ciotola, mescola il latte, la farina, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli spinaci cotti e gli scampi al composto, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto in uno stampo foderato con carta da forno e cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire prima di servire.

Inizia preparando la base del tortino: in una ciotola, mescola la farina di avena con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiungi l'olio d'oliva e il latte di mandorla, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti uno stampo con carta da forno e versa l'impasto, livellandolo bene. Bucherella la superficie con una forchetta e metti in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo, porta a ebollizione dell'acqua in una pentola, aggiungi un pizzico di sale e cuoci gli scampi per 2-3 minuti. Scolali e sgusciali, conservando le chele per decorare.

In una padella, aggiungi un filo d'olio e fai appassire gli spinaci per circa 5 minuti, quindi spegni il fuoco e lasciali raffreddare.

Monta gli albumi a neve ferma e uniscili delicatamente agli spinaci raffreddati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Preriscalda il forno a 180°C. Versa il composto di spinaci e albumi sulla base di farina di avena e distribuisci gli scampi sopra, decorando con le chele.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lascia intiepidire prima di servire.