Zucca Ghianda Ripiena di Cervo e Riso Selvatico

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci la quinoa in 400 ml di acqua portata a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti finché l'acqua non è assorbita. Sgranala con una forchetta.

Taglia le zucche a metà, rimuovi i semi e disponile in una teglia con un dito d'acqua. Cuoci in forno per 25 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a completa cottura.

Unisci il pollo cotto alla quinoa, aggiungi i mirtilli rossi, la cannella, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.

Riempi le metà di zucca con il composto di pollo e quinoa.

Inforna per ulteriori 10 minuti, fino a che le zucche sono tenere e leggermente caramellate in superficie.

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci la quinoa in una casseruola con il brodo vegetale, portando a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, taglia le zucche a metà e svuotale dei semi. Posizionale in una teglia con l'apertura verso l'alto e un po' d'acqua sul fondo. Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti finché non sono tenere.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e cuoci la carne di tacchino a fuoco medio fino a doratura.

Aggiungi la quinoa cotta e i mirtilli rossi disidratati al tacchino, condisci con cannella, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Riempi le metà di zucca con il composto di tacchino e quinoa.

Rimetti in forno e cuoci per altri 10-15 minuti per riscaldare il ripieno.

Preriscalda il forno a 200°C.

Lava le zucche ghianda, tagliale a metà e svuotale dei semi. Metti le metà di zucca in una pirofila con un po' d'acqua e cuocile in forno per circa 30 minuti.

Nel frattempo, cuoci la quinoa nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente 15 minuti a fuoco medio.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi il pollo macinato, cuocendolo fino a doratura. Aggiungi i mirtilli rossi e mescola.

Unisci il pollo e i mirtilli alla quinoa, quindi aggiungi la cannella, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Riempi le metà di zucca con il composto di quinoa e pollo.

Cuoci in forno per altri 15 minuti, finché la zucca è tenera e il ripieno è caldo.

Servi le zucche ripiene calde, guarnite con prezzemolo fresco.