Chef John's Beef Rouladen

Posiziona le fette di manzo su un piano di lavoro e condisci entrambi i lati con sale e pepe.

Spalma un lato con la senape di Digione.

Adagia le fette di pancetta sulle fette di manzo, quindi distribuisci le fette di cipolla e i cetriolini.

Arrotola ciascuna fetta di carne partendo dal lato più largo, cercando di mantenere gli ingredienti all'interno.

Fissa gli involtini con dello spago da cucina in modo che non si aprano durante la cottura.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola gli involtini su tutti i lati fino a doratura, per circa 8 minuti.

Rimuovi gli involtini dalla casseruola e abbassa la fiamma a medio-basso.

Aggiungi il brodo di manzo e la paprika nella casseruola e porta a ebollizione.

Rimetti gli involtini nella casseruola, copri e lascia sobbollire a fuoco molto basso per circa 1 ora e mezza, girandoli ogni tanto, finché la carne non risulti tenera.

Una volta cotti, rimuovi gli involtini e lascia riposare.

Aumenta la fiamma per addensare il liquido di cottura, mescolando per creare una salsa.

Servi gli involtini con la salsa appena preparata.

Stendere le fette di carne di manzo su un piano di lavoro e condirle con sale, pepe e paprika. Spalmare un lato con la senape.

Disporre le fette di pancetta, le cipolle e i cetriolini sulla carne, lasciando un bordo libero su un lato per facilitare la chiusura.

Arrotolare ciascuna fetta di carne dal lato più largo, cercando di mantenere il ripieno all'interno. Legare con spago da cucina.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosolare le rouladen su tutti i lati fino a doratura, circa 6-8 minuti.

Togliere le rouladen dalla padella e mantenere in caldo.

Nella stessa padella, aggiungere il brodo di manzo e portare a ebollizione, raschiando il fondo per sciogliere i succhi.

Mescolare l'amido di mais con un po' d'acqua e aggiungerlo al brodo, mescolando fino a far addensare.

Rimettere le rouladen nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, girando ogni tanto.

Quando la carne è tenera, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire con la salsa.

Stendi le fettine di carne di manzo su un piano di lavoro, condisci entrambi i lati con sale e pepe. Spalma un lato con la senape.

Adagia le fette di prosciutto sullo strato di senape e spolvera con la paprika. Posiziona le fette di cipolla e i cetriolini in modo uniforme sulle fettine di carne.

Inizia ad arrotolare le fettine di carne dal lato più largo, cercando di mantenere il ripieno all'interno. Assicurati che siano ben stretti.

Fissa i rotoli con dello spago da cucina, legando in modo che rimangano compatti durante la cottura.

Riscalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola i rotoli su tutti i lati per circa 5 minuti. Rimuovi dalla padella e metti da parte.

Nella stessa padella, versa il brodo di manzo e porta a ebollizione, raschiando il fondo per raccogliere i succhi di cottura. Aggiungi l'amido di mais sciolto in un po' d'acqua fredda per addensare.

Rimetti i rotoli nella padella, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girandoli ogni tanto finché non saranno teneri.

Una volta cotti, rimuovi i rotoli e lascia ridurre la salsa a fuoco alto per pochi minuti prima di servire.