Cous cous con sgombro e olive Low Carb

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità. Cuocerla in acqua salata per circa 15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido. Sgocciolarla e lasciarla raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Unire i filetti di sgombro e le olive, mescolando delicatamente per non rompere il pesce. Cuocere per 2-3 minuti.

In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata con il condimento di sgombro e pomodorini.

Condire con sale, pepe, succo di limone e prezzemolo fresco tritato. Mescolare bene e servire fredda o a temperatura ambiente.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale con un pizzico di sale.

Nel frattempo, taglia la zucchina a cubetti e rosolala in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 5 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Quando il brodo bolle, togli dal fuoco e aggiungi il cous cous. Mescola e copri con un coperchio, lasciando riposare per 5 minuti.

Sgombra il cous cous con una forchetta e uniscilo alla zucchina rosolata.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive e il sgombro precedentemente cotto a vapore o alla griglia, amalgamando bene il tutto.

Aggiusta di sale e pepe se necessario, e spolvera con l'origano.

Servi caldo o tiepido, con un filo d'olio extravergine di oliva.

In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, facendo rosolare per un paio di minuti fino a doratura.

Unire i pomodorini tagliati a metà e aggiustare di sale e pepe, cuocendo per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungere i filetti di sgombro e le olive, mescolando delicatamente per 2-3 minuti per far insaporire.

In un'altra pentola, portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere la quinoa e un pizzico di sale. Cuocere per circa 12-15 minuti o fino a quando l'acqua è assorbita.

Una volta cotta, scolare la quinoa e aggiungerla alla pentola con il condimento di sgombro e pomodorini, mescolando bene.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.