Melanzana ripiena proteica low-carb con ceci e shirataki alle erbe

Tagliare a metà una melanzana e scavare leggermente la polpa, salare l'interno e lasciar riposare per 10 minuti.

Tritare le zucchine e il tofu a cubetti. In una padella, scaldare 10g di olio e far rosolare le zucchine e il tofu per circa 5 minuti.

Aggiungere la polpa di melanzana tritata e far cuocere per altri 3 minuti.

Cuocere gli shirataki in acqua salata per circa 2-3 minuti, scolarli e unirli al composto in padella, insieme allo yogurt greco e ai pomodorini tagliati.

Mescolare bene il tutto, riempire le metà di melanzana con il composto e disporle in una teglia.

Infornare a 180°C per circa 15 minuti. Servire caldo con una spolverata di erbe fresche.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la melanzana a metà per il lungo e scava leggermente la polpa interna. Cospargi con un po' di sale.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare il porro affettato e l'aglio tritato per 2 minuti.

Aggiungi la polpa di melanzana scavata e cuoci per altri 3 minuti.

Unisci i ceci e i pomodorini tagliati a metà, mescola e cuoci per 2 minuti.

Cuoci gli shirataki in acqua salata per 2-3 minuti, scolali e aggiungili alla padella.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco e il prezzemolo tritato. Mescola bene.

Riempi le metà di melanzana con il composto, disponile in una pirofila e cuoci in forno per 15 minuti.

Taglia a metà per la lunghezza la melanzana e svuotala leggermente, poi cospargi l'interno con un pizzico di sale.

Tritare finemente il porro e il cipollotto, quindi rosolarli in una padella con un cucchiaio di olio a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e la polpa di melanzana, continuando la cottura per altri 4 minuti.

Unire i ceci cotti e far insaporire per 2 minuti, quindi trasferire il tutto in una ciotola.

Cuocere gli shirataki seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e unirli al composto di verdure insieme allo yogurt greco e ai pomodorini tagliati a metà.

Riempire le due metà di melanzana con il ripieno preparato, adagiarle in una pirofila e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Servire caldo, guarnendo con erbe aromatiche fresche.