Prosciutto Affumicato (Tasso Ham)

In una ciotola, mescola il sale marino, il pepe nero, la polvere d'aglio e la polvere di cipolla.

Massaggia la miscela di sali sulla lonza di maiale e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per 48 ore.

Rimuovi la carne dal frigorifero, sciacquala sotto acqua corrente e asciugala bene con carta assorbente.

Preriscalda un affumicatore o un forno a legna a 110-120 °C.

Prepara una miscela aromatica con il rosmarino, il timo e la paprika (e il peperoncino se lo desideri) e massaggia la carne con essa.

Posiziona la carne su una griglia e affumica per circa 8 ore, mantenendo una temperatura costante.

Lascia raffreddare completamente prima di affettare e servire il prosciutto affumicato.

In una ciotola, mescolare il sale marino, lo zucchero di cocco, il pepe, la polvere d'aglio, la polvere di cipolla e l'acqua fino a ottenere una salamoia omogenea.

Immergere il filetto di maiale nella salamoia e lasciare riposare in frigorifero per 48 ore.

Estrarre il filetto dalla salamoia, sciacquarlo sotto acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente.

In una ciotola separata, mescolare la paprika, il rosmarino, il timo e la senape in polvere. Massaggiare il mix aromatico sulla carne in modo uniforme.

Preriscaldare il forno a 120 °C e preparare una teglia con una griglia.

Adagiare il filetto sulla griglia e cuocere in forno per 6 ore, monitorando la temperatura interna fino a raggiungere i 70 °C.

Lasciare riposare il prosciutto affumicato per almeno 30 minuti prima di affettarlo e servirlo.

In una ciotola, mescolare l'acqua, il sale marino e lo zucchero di cocco fino a dissolverli completamente. Aggiungere il pepe, la paprika, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.

Immergere la lonza di maiale nella salamoia e farla marinare in frigorifero per 24 ore.

Estrarre la carne dalla salamoia, sciacquarla sotto acqua corrente e asciugarla bene.

Preparare un affumicatore o una griglia con legno di faggio o ciliegio e preriscaldarlo a 100-120 °C.

In una ciotola, mescolare il timo, il rosmarino e, se desiderato, il miele. Massaggiare bene il mix aromatico sulla carne.

Posizionare la carne sulla griglia e affumicare per circa 8 ore, controllando la temperatura interna fino a raggiungere i 65 °C.

Una volta cotta, lasciare riposare la carne per 30 minuti prima di affettarla.