Traditional Swedish Pancakes

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.

Aggiungi la farina di cocco e il dolcificante, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un cucchiaino di olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella, inclinando per distribuirla uniformemente in uno strato sottile.

Cuoci per circa 2 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi, poi gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti.

Ripeti il processo con il resto della pastella, impilando i pancake su un piatto.

In una ciotola grande, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola il latte scremato, la farina d'avena, il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di farina, facendo attenzione a non smontarli.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco.

Versa un mestolo di composto nella padella e inclina per distribuire uniformemente.

Cuoci per 2-3 minuti, finché la superficie non appare asciutta, quindi gira il pancake e cuoci per altri 2-3 minuti.

Ripeti l'operazione fino ad esaurire l'impasto, impilando i pancake su un piatto.

Servi con frutta fresca o yogurt greco per un tocco extra di proteine!

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescolare il latte scremato, la farina d'avena, il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di farina, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere l'olio di cocco.

Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere per 2-3 minuti, finché non si formano delle bolle in superficie.

Girare il pancake e cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripetere l'operazione con la restante pastella e servire i pancake caldi, magari con una spolverata di cannella.