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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Bignè croccanti e leggeri ripieni di una crema di funghi porcini e speck affumicato, con proteine nobili e zero colpe. Il perfetto snack proteico gourmet.
Tiempo
1h
Raciones
12 porciones
Nivel
Media
185 kcal
Calorie
10 g
Proteine
12 g
Carboidrati
10 g
Grassi
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Suscríbete gratis Ho già un accountPreriscaldare il forno a 200°C. Portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale.
Togliere dal fuoco e amalgamare la farina integrale di kamut fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Aggiungere le uova una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché la pasta risulti liscia e setosa.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm. Depositare 12 mucchietti sulla placca rivestita di carta forno, distanziati tra loro.
Cuocere in forno per 25-28 minuti fino a che i bignè non diventano dorati e gonfi. Sfornare e bucherellare ogni bignè con uno stecchino per far uscire il vapore interno. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzi medi. Tritare finemente la cipolla bianca.
Scaldare l'olio in un tegame ampio a fuoco medio. Rosolare la cipolla per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi e lo speck tagliato a striscioline fini.
Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano i loro succhi e iniziano a dorare leggermente.
Stemperare la farina 00 in un cucchiaio di latte freddo, quindi versare tutto il latte e il latte-farina nel tegame con i funghi.
Aggiungere il pepe nero e la noce moscata (2-3 gratture). Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 6-7 minuti, mescolando frequentemente, finché la crema non raggiunge la giusta consistenza (densa ma morbida).
Togliere dal fuoco e incorporare la ricotta vaccina schiacciata con una forchetta e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare delicatamente.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e amalgamare bene.
Trasferire la crema tiepida in una tasca da pasticceria con bocchetta piccola. Incidere i bignè a metà orizzontalmente (o fare un foro sulla sommità) e farcire generosamente con la crema ai funghi.
Servire subito, ancora tiepidi, o conservare in frigorifero fino a 2 ore prima del consumo. Riscaldare dolcemente a bagnomaria se desiderato.
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Cultura gastronómica
Bignè alla crema di funghi e speck Low Fat es un plato muy querido de la cocina Italiana, con raíces en la tradición de Media. Encierra el confort y la generosidad de una auténtica mesa de hogar.
En Tasty Table Diary el original siempre va primero. Las versiones modernas se crean para respetar el espíritu del plato adaptándolo a distintas necesidades.
Consejos de cocina
FAQ
Respuestas útiles antes de elegir tu versión.
Sí. A menudo está aún más buena después de reposar, y se recalienta a la perfección.
La versión Low Fat está pensada para reducir las grasas manteniendo la estructura del plato.
La versión Protein aumenta las proteínas y la saciedad.
La mayoría de las versiones se congela bien en porciones individuales para el meal prep.
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