Calzoni ricotta e funghi

1. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con il lievito, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l’acqua e l’olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.2. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti.3. Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi a fette. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e far rosolare i funghi per circa 5 minuti. Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.4. In un’altra ciotola, unire la ricotta con l’uovo e mescolare bene.5. Riprendere l'impasto e dividerlo in 10 porzioni. Stendere ciascuna porzione in una sfoglia sottile.6. Farcire ogni sfoglia con un cucchiaio di ripieno di ricotta e un po’ di funghi. Chiudere a metà e sigillare i bordi.7. Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.8. Disporre i calzoni sulla teglia e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco. Lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una padella, rosolare l'aglio tritato con un filo d'olio, aggiungere i funghi e cuocere fino a doratura.

Unire i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare. Cuocere per altri 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta, l'uovo, sale, pepe e prezzemolo.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 palline e stenderle in dischi sottili.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno di ricotta e un po' di funghi, piegare a metà e sigillare i bordi.

Disporre i calzoni su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero di cocco. Lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci le farine e il sale, quindi versa il composto di lievito e impasta fino ad ottenere un impasto elastico.

Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare coperto da un canovaccio umido per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi l'aglio tritato per 1-2 minuti.

Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine, salta per 5-7 minuti fino a farli dorare.

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo, il pepe e il prezzemolo tritato.

Stendi l'impasto lievitato su un piano infarinato, ricavando dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta e un po' di funghi al centro di ogni disco.

Ripiega i dischi a metà, sigillando bene i bordi.

Disponi i calzoni su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.