Chili Vegetariano Estivo

Scaldare l'olio di oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungere la cipolla rossa e l'aglio schiacciato. Far rosolare per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Unire il chili powder, il cumino e il peperoncino di Cayenna, mescolando per 30 secondi per far sprigionare gli aromi delle spezie.

Aggiungere i pomodori pelati, il tempeh sbriciolato, i peperoni, le zucchine e i funghi. Mescolare bene e versare il brodo vegetale. Mescolare nuovamente.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

In una padella separata, cuocere l'uovo strapazzato per 2 minuti e poi unirlo al chili mescolando bene.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere la cipolla rossa e l'aglio. Rosolare per 3 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.

Aggiungere il chili powder, il cumino e il peperoncino di Cayenna, mescolando per circa 30 secondi per attivare gli aromi delle spezie.

Incorporare i pomodori pelati, il tempeh sbriciolato, il peperone, la zucchina e i funghi. Mescolare bene e versare il brodo vegetale.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, finché le verdure non sono tenere. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

In un'altra padella, cuocere l'uovo strapazzato per circa 2 minuti e poi incorporarlo al chili.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una casseruola, scaldare l'olio EVO e aggiungere la cipolla gialla e l'aglio tritati. Rosolare per 3 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il peperone e la zucchina a cubetti, facendoli cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere, mescolando per circa 30 secondi per far sprigionare gli aromi delle spezie.

Aggiungere i pomodori pelati, i fagioli rossi e la quinoa. Mescolare bene e versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti, fino a quando la quinoa è cotta e le verdure tenere.

Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.