Croissant al Cioccolato

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con la farina di cocco, la fibra di psyllium e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, quindi riponilo in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, creando un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Ritaglia il rettangolo in triangoli con base di 10 cm e altezza di 12 cm.

Posiziona 20 g di cioccolato fondente all'apice di ogni triangolo e arrotola verso il basso, formando il croissant.

Poni i croissant sulla teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella e, se desiderato, spolverizza con eritritolo per dolcificare.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Sciogli il burro e aggiungilo al mix di farine insieme allo yogurt e al latte di mandorla. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasta l'impasto su un piano infarinato per circa 5 minuti, fino a renderlo liscio. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.

Riponi in frigorifero per 30 minuti per farlo riposare.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo (circa 30x40 cm).

Taglia l'impasto in triangoli, inserisci un pezzetto di cioccolato alla base di ciascun triangolo e arrotola verso la punta.

Posiziona i croissant su una teglia rivestita con carta forno e copri con un canovaccio. Lascia lievitare per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.

In una ciotola, mescola le farine integrale e di avena con il sale. Aggiungi lo yogurt e il burro fuso, poi versa lentamente l'acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 5 minuti fino a renderlo liscio. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.

Metti in frigorifero per 30 minuti per far riposare l'impasto.

Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 25x40 cm.

Dividi il cioccolato in 12 pezzi e distribuiscili sulla base di ciascun triangolo che formerai.

Taglia l'impasto in triangoli (base 10 cm e altezza 15 cm) e fai un piccolo taglio alla base di ogni triangolo.

Arrotola i triangoli partendo dalla base verso la punta, formando i croissant.

Posiziona i croissant su una teglia foderata con carta da forno, spennella con il tuorlo d'uovo e spolvera con eritritolo.

Lascia lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per 15-20 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella e servi.