Crostata limone e arancio al cioccolato bianco di Luca Montersino

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungi le uova e il burro chiarificato fuso. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto in una tortiera (Ø 24 cm) foderata con carta da forno, creando un bordo alto circa 3 cm. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché la base è dorata.

Nel frattempo, prepara il curd: in un pentolino, unisci il succo di limone, il succo d'arancia e le scorze grattugiate. Porta a ebollizione a fuoco basso.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il cioccolato fondente fuso. Mescola bene e unisci al composto di agrumi. Cuoci a fuoco lento, mescolando, finché non si addensa.

Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescola fino a scioglierla completamente.

Versa il curd nella base della torta e livella la superficie. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, i fiocchi di avena e l'eritritolo. Aggiungi il burro di mandorle e l'uovo, impasta fino a formare un composto omogeneo.

Fodera una tortiera di 24 cm con l'impasto, creando dei bordi alti circa 3 cm. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.

In un'altra ciotola, unisci il succo e la scorza di limone e arancia, lo yogurt greco e le uova. Mescola bene.

Sciogli la gelatina in acqua fredda, poi uniscila al composto di yogurt e frutta.

Versa metà del composto nella base della crostata e fai raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta indurito, aggiungi il restante composto e livella la superficie.

Rimetti in frigorifero fino al completo raffreddamento.

Prima di servire, decora con fette di limone e arancia.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro light tagliato a pezzetti e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e i tuorli, quindi impasta fino a formare una palla. Fai riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e fodera una tortiera da 24 cm, creando un bordo di circa 3 cm.

Cuoci la base in forno per 15-20 minuti, fino a leggera doratura. Sforna e lascia raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda lentamente i succhi di limone e arancia con le scorze grattugiate. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versa il succo caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa finché la crema non si addensa, mescolando. Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a scioglierla.

Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare leggermente.

Versa la crema di limone e arancia sopra la base di frolla cotta. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.