Dado vegetale

Inizia pulendo e tritando finemente il sedano, le carote, la cipolla, i pomodori, le zucchine, l'aglio e i funghi.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi il trito di verdure, rosolando per circa 5 minuti.

Versa il brodo vegetale nella padella e aggiungi le erbe aromatiche; continua a cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che le verdure si sono ammorbidite e il composto ha raggiunto una consistenza densa, unisci le proteine vegetali in polvere e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il dado in un vasetto sterilizzato e conserva in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Inizia sciacquando le lenticchie rosse sotto acqua corrente. Poi, mettile in una pentola con 600ml d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci per circa 15 minuti o finché non sono tenere. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, sbuccia e taglia a pezzi le carote, il sedano e la cipolla. In una padella, scalda l'olio e soffriggi le verdure tritate finché non diventano morbide, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le zucchine a cubetti, insieme all'aglio schiacciato, all'alloro, al rosmarino e al timo. Cuoci per altri 10 minuti.

Unisci le lenticchie cotte al mix di verdure e mescola bene. Aggiusta di sale.

Frulla il composto fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare e conserva in un vasetto a chiusura ermetica.

Inizia pulendo e tagliando le verdure a pezzi grossi. Metti carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, aglio e funghi in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto grossolano.

Trasferisci il composto in una pentola capiente e aggiungi l'olio d'oliva, il sale, l'alloro, il prezzemolo e il timo.

Aggiungi l'acqua e mescola bene. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi riduci il calore e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 30 minuti, verifica la consistenza: il composto deve risultare denso e ridotto. Rimuovi la foglia di alloro.

Lascia raffreddare leggermente, poi trasferisci il dado in un vasetto a chiusura ermetica e conserva in frigorifero. Puoi usarlo per insaporire zuppe, risotti o altre preparazioni.