Gelato al Parmigiano Reggiano

Grattugiare 40g di Parmigiano Reggiano e tenere da parte 10g per le cialde.

In una ciotola, unire il Parmigiano grattugiato con 50g di latte di mandorla e 80g di yogurt greco. Aggiungere 5g di stevia e pepe nero a piacere.

Scaldare il composto a bagnomaria a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare una cialdina di 7cm di diametro con i 10g di Parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare il composto in frigorifero per 2 ore, poi trasferire in freezer per 4 ore.

Al momento di servire, rompere il gelato in pezzi e mescolare con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa. Servire in una coppetta con la cialdina croccante.

In una ciotola, unisci il Parmigiano reggiano grattugiato, lo yogurt greco e il latte scremato. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi il dolcificante e il pepe nero, mescolando di nuovo per amalgamare gli ingredienti.

Trasferisci la crema in un contenitore di plastica o silicone e copri con un coperchio o pellicola trasparente.

Metti il contenitore in congelatore per almeno 6 ore, assicurandoti che il composto sia ben congelato.

Prima di servire, lascia il contenitore a temperatura ambiente per 10-15 minuti per ammorbidire leggermente il gelato.

Con un cucchiaio, prendi porzioni di gelato e servile in coppette individuali. Se desideri, guarnisci con qualche scaglia di Parmigiano.

In una ciotola, unisci il Parmigiano grattugiato, il latte scremato, lo yogurt greco e l'eritritolo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in un contenitore di plastica o silicone e copri con un coperchio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Riponi il contenitore in congelatore per almeno 6 ore, o fino a quando il composto è completamente congelato.

Quando è pronto, estrai il gelato dal congelatore e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Taglia il gelato in pezzi di 4x4 cm e frullali in un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi il pepe nero a piacere e mescola bene.

Servi in coppette, eventualmente guarnito con scaglie di Parmigiano e una spolverata di pepe.