Macarons Natalizi

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle con il cacao amaro e 10g di eritritolo per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola, monta l'albume d'uovo a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lentamente 5g di eritritolo fino ad ottenere un composto lucido e solido.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e cacao all'albume montato, usando movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere e forma dei dischi di 35mm su una teglia rivestita di carta forno. Lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.

Prepara il ripieno mescolando lo yogurt greco con 5g di eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia; distribuisci un cucchiaio di ripieno tra i due gusci.

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle con il cacao amaro e 15g di eritritolo per eliminare eventuali grumi.

In un'altra ciotola pulita, monta l'albume d'uovo a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lentamente 5g di eritritolo fino a ottenere un composto lucido e solido.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e cacao all'albume montato, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere e forma dei dischi di 35mm su una teglia rivestita di carta forno. Picchietta leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d'aria e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti, finché i macarons non saranno leggermente sodi al tatto. Lascia raffreddare completamente.

Prepara il ripieno mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia; distribuisci un cucchiaio di ripieno tra i due gusci.

In una ciotola, setaccia la farina di mandorle con l'eritritolo per eliminare grumi.

Monta l'albume d'uovo a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lentamente l'eritritolo fino a ottenere un composto lucido.

Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle all'albume montato con movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere e forma dischi di circa 35mm su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciali riposare per 20 minuti a temperatura ambiente per formare una pellicola.

Cuoci in forno preriscaldato a 140°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare completamente i gusci.

Prepara il ripieno mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.

Distribuisci un cucchiaio di ripieno tra due gusci di macarons.