Mini brioche alle olive e pomodori secchi

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il lievito di birra secco e un po' di olio extravergine d'oliva. Lascia riposare per 5 minuti per attivare il lievito.

Aggiungi la farina di cocco e il sale, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le olive verdi e i pomodori secchi tagliati a pezzetti.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un disco. Taglia in 8 triangoli e arrotola ciascuno per formare dei cornetti.

Posiziona i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, spennella con olio d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il lievito di birra disidratato e l'eritritolo, lasciando attivare per 5 minuti.

Aggiungi la farina di avena, le olive tagliate a pezzetti, l'olio e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascia lievitare in un luogo caldo per 60 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata in un disco sottile (Ø 16cm) e taglialo in 8 triangoli.

Farcisci ogni triangolo con un pezzetto di pomodoro secco e arrotola a formare un cornetto.

Disponi le brioche su una teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con un po' d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco e il lievito di birra secco; lascia riposare per 5 minuti per attivare il lievito.

Aggiungi la farina integrale, le olive tritate e l'olio extravergine; incorpora il sale e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un disco di circa 20 cm di diametro. Ritaglia in 8 triangoli.

Riponi su ogni triangolo un pezzetto di pomodoro secco e arrotola per formare una brioche.

Disponi le brioche su una teglia con carta forno, spennella con un po' d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.