Mini panzerotti al pecorino Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'uovo, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, lavare e sbollentare gli spinaci per qualche minuto, quindi strizzarli e tritarli finemente.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, un pizzico di pepe e noce moscata.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato con semola, fino a uno spessore di circa 2 mm.

Con un coppapasta rotondo, ritagliare dei dischetti di impasto.

Su ogni dischetto, mettere un cucchiaino del ripieno di ricotta e spinaci, poi ripiegare a metà per formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con un po' d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il sale. Aggiungere l'uovo e l'olio, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spinaci in una padella antiaderente con un po' d'acqua fino a farli appassire. Scolare e tritare finemente.

In una ciotola, unire gli spinaci tritati e la ricotta. Condire con pepe nero a piacere e mescolare bene.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato con uno spessore di circa 3 mm. Utilizzare un coppapasta di 10 cm per ricavare dei dischetti.

Su metà di ogni dischetto, mettere un cucchiaino del ripieno di ricotta e spinaci. Ripiegare l'altra metà per formare una mezzaluna e sigillare i bordi premendo bene.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare la superficie con un po' di latte vegetale.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, unire la ricotta, gli spinaci precedentemente lessati e tritati, l'uovo, l'olio, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e lavorarlo fino a renderlo elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

Utilizzare un coppapasta rotondo per ricavare dei dischetti.

Su metà di ogni dischetto, mettere un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci.

Ripiegare l'altra metà del dischetto e sigillare bene i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellare la superficie con un po' di latte scremato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.