Mousse al mango

Preparare il mango: sbucciare, togliere il nocciolo e tagliare la polpa in pezzi. Versare nel frullatore con il miele e il succo di limone, frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Trasferire in una ciotola capiente.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con la proteina in polvere usando una frusta a mano per 2 minuti, finché il composto non diventa vellutato e privo di grumi.

Montare l'albume d'uovo pastorizzato con una frusta elettrica (oppure manuale, con più forza) fino a ottenere picchi morbidi e bianchi, circa 4-5 minuti.

Incorporare delicatamente il composto di yogurt e proteine alla purea di mango con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola.

Aggiungere infine l'albume montato, sempre con gesti dolci dall'interno verso l'esterno, per mantener l'aria e la leggerezza.

Distribuire la mousse in 4 bicchierini o coppette.

Guarnire con una spolverata di cacao amaro e foglioline di menta fresca. Servire subito oppure refrigerare fino a 2 ore prima di presentare.