Muffin al limone (senza glutine) Low Fat

In una ciotola, mescolare l'eritritolo con la scorza di limone.

Aggiungere le uova e sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare l'olio d'oliva e lo yogurt greco, continuando a mescolare.

Unire la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Distribuire il composto in 12 stampini per muffin, riempiendoli per ¾.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 15 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova e sbatti energicamente fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora lo yogurt greco, il succo di limone e l'olio di oliva, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle, il lievito e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.

Prepara uno stampo per muffin e riempi ogni cavità per circa 3/4 con l'impasto.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 15 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito e il sale.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere una pastella omogenea.

Prepara 24 stampini per muffin e riempili per ¾ con il composto.

Preriscalda il forno a 180°C e lascia riposare i muffin in frigorifero per 15 minuti.

Cuoci in forno per 12-15 minuti o fino a doratura. Togli dal forno e lascia raffreddare.