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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Brioche lievitata e soffice con crema proteica alla vaniglia e frutti di bosco liofilizzati: il pain aux raisins reinventato fit, ricco di proteine e povero di zuccheri, perfetto per colazioni che saziano.
Tiempo
1h 5m
Raciones
12 porciones
Nivel
Media
245 kcal
Calorie
13 g
Proteine
28 g
Carboidrati
8 g
Grassi
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Suscríbete gratis Ho già un accountPreparate la crema proteica: versate il latte scremato in un pentolino, aggiungete i tuorli, il miele, l'amido di mais e la vaniglia. Mescolate continuamente a fuoco medio-basso per 7-8 minuti fino a raggiungere 85-90°C, mantenendo una consistenza cremosa. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
Per l'impasto, tiepidatevi il latte a 35°C e scioglietevi il lievito. In una ciotola, unite l'uovo intero, l'albume, il miele, la scorza di limone grattugiata finemente e il sale.
Aggiungete la farina integrale in tre volte alternando con il latte-lievito, mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto ruvido. Lasciate riposare 10 minuti coperto.
Incorporate il burro a pezzetti e l'olio di semi in 2-3 aggiunte, impastando con le mani bagnate per 8-10 minuti fino a che l'impasto diventi elastico e liscio.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare 50-60 minuti a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e stendete con un mattarello a uno spessore di circa 3 mm, formando un rettangolo di 30x25 cm.
Spalmate tutta la superficie con la crema proteica fredda (lasciatene 1 cucchiaio), distribuite uniformemente i frutti di bosco liofilizzati schiacciati leggermente con le dita.
Arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto. Tagliate con un coltello affilato in 12 fette di circa 2,5 cm di spessore.
Disponete le fette in una teglia rivestita di carta forno, mantenendo uno spazio di 2 cm tra una e l'altra. Coprite con pellicola e lasciate lievitare 45-50 minuti fino ad aumentare di volume del 30-40%.
Preriscaldate il forno a 180°C. Rimuovete la pellicola e cuocete le brioches per 18-20 minuti fino a doratura leggera in superficie. Il centro deve restare morbido.
Estraete dal forno e servite tiepide entro 5 minuti dalla cottura, quando la crema è ancora morbida.
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Cultura gastronómica
Pain aux raisins Low Fat es un plato muy querido de la cocina Italiana, con raíces en la tradición de Media. Encierra el confort y la generosidad de una auténtica mesa de hogar.
En Tasty Table Diary el original siempre va primero. Las versiones modernas se crean para respetar el espíritu del plato adaptándolo a distintas necesidades.
Consejos de cocina
FAQ
Respuestas útiles antes de elegir tu versión.
Sí. A menudo está aún más buena después de reposar, y se recalienta a la perfección.
La versión Low Fat está pensada para reducir las grasas manteniendo la estructura del plato.
La versión Protein aumenta las proteínas y la saciedad.
La mayoría de las versiones se congela bien en porciones individuales para el meal prep.
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