Lasaña de Calabacín

Affetta le zucchine per il lungo a 3 mm con la mandolina, salale e lasciale spurgare 15 minuti per eliminare quanta più acqua possibile.

Griglia le fette su piastra rovente senza olio finché sono flessibili e segnate, poi tamponale con carta da cucina per asciugarle del tutto.

Rosola un trito di cipolla in poco olio, unisci il macinato e fallo colorire bene, quindi aggiungi solo la passata dosata per un ragù denso e non acquoso.

Cuoci il ragù a fuoco basso 25 minuti finché si asciuga, regolando di sale e pepe senza aggiungere zuccheri o soffritti amidacei.

In una ciotola lavora la ricotta con il formaggio spalmabile e metà del Parmigiano fino a ottenere una crema morbida che sostituisce la besciamella.

Componi la lasagna alternando zucchine, crema di ricotta, ragù e ciuffetti di mozzarella tritata, senza mai usare farina o pangrattato.

Chiudi con uno strato di zucchine, la crema rimasta e il Parmigiano restante distribuito in superficie.

Inforna a 190 gradi per 30 minuti, poi accendi il grill 3 minuti per gratinare; riposa 10 minuti prima di servire per strati compatti.

Affetta le zucchine per il lungo a 3 mm, salale e falle spurgare, poi grigliale su piastra senza olio finché morbide e segnate.

Tampona bene le zucchine grigliate per eliminare l'umidità residua e mantenerle asciutte per gli strati.

In padella antiaderente rosola il pollo tritato e il manzo magro con un velo d'olio, sgranandoli e facendoli colorire uniformemente.

Aggiungi la passata, sala e pepa, e cuoci il ragù magro 20 minuti finché si addensa mantenendo un buon profilo proteico.

In una ciotola sbatti lo yogurt greco con gli albumi e metà del Parmigiano fino a una crema fluida che sostituisce la besciamella.

Componi la lasagna alternando zucchine, ragù di pollo e manzo e la crema allo yogurt, distribuendo bene ogni strato.

Termina con zucchine, la crema rimasta e il Parmigiano restante per una superficie che gratina leggermente.

Inforna a 185 gradi per 30 minuti finché la crema si rapprende e la superficie è dorata; riposa 8 minuti prima di porzionare.

Affetta le zucchine per il lungo a 3 mm, salale leggermente e falle spurgare per ridurre l'acqua in cottura.

Griglia le fette su piastra antiaderente rovente senza olio finché sono morbide e segnate, poi asciugale con carta da cucina.

In padella antiaderente rosola il tacchino tritato con un velo d'acqua o brodo al posto dell'olio, sgranandolo e facendolo asciugare.

Unisci la passata, sala e pepa, e cuoci il ragù magro 20 minuti finché si addensa senza grassi aggiunti.

Prepara la besciamella leggera: sciogli la maizena in poco latte freddo, uniscila al resto del latte scremato caldo e cuoci mescolando fino a una crema densa, profumando con noce moscata.

Componi la lasagna alternando zucchine, ragù di tacchino e besciamella leggera, distribuendo strati sottili e uniformi.

Chiudi con zucchine, l'ultima besciamella e una spolverata misurata di Parmigiano per la crosticina.

Inforna a 190 gradi per 30 minuti finché la superficie è dorata; lascia riposare 10 minuti prima di tagliare per strati netti.