Barbacoa High- Protein

In una padella antiaderente, tosta a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per 2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma, poi tritali finemente.

Idrata il chile guajillo in 100 ml di brodo vegetale caldo per 15 minuti, quindi frullalo con il cumino tostato, la paprika affumicata, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele e il succo di lime fino a ottenere una pasta omogenea.

Marinate 100 g di petto di pollo nella pasta per almeno 30 minuti, preferibilmente in frigorifero per un sapore più intenso.

Cuoci il pollo marinato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per circa 15-20 minuti, coprendo con un coperchio e girando a metà cottura, fino a quando la carne risulta tenera e leggermente dorata.

Sfoglia il pollo con due forchette e mescola con il sugo di cottura per 2 minuti, servendo caldo.

Inizia tostando in una padella antiaderente a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per circa 2 minuti, fino a sentirne il profumo. Poi tritali finemente.

Idrata il chile ancho secco in 80 ml di acqua calda per 10 minuti, quindi frullalo con i semi di cumino tostati, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele e il succo di lime fino ad ottenere una pasta omogenea.

Marinare il petto di pollo nella pasta ottenuta per almeno 30 minuti.

Cuocere il pollo marinato in una padella antiaderente con l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 25 minuti, girandolo a metà cottura fino a quando non è ben cotto e leggermente dorato.

Una volta cotto, sfaldare il pollo con due forchette direttamente in padella per amalgamare con il sugo di cottura.

In una padella antiaderente, tostare a fuoco medio i semi di cumino e il chiodo di garofano per circa 2 minuti, fino a quando non sprigionano un buon profumo, poi tritarli finemente.

Idratare il chile ancho in 100 ml di brodo vegetale caldo per 10 minuti, quindi frullare con i semi di cumino, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele e il succo di lime, fino a ottenere una salsa omogenea.

Marinare il petto di tacchino macinato nella salsa per almeno 15 minuti.

Cuocere il tacchino in una padella antiaderente con l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non risulta cotto e leggermente dorato.

Servire la Barbacoa Light con una spruzzata di lime e guarnire con erbe fresche a piacere.