Basque Cake

In un pentolino, scalda il latte di mandorle a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola, mescola l'eritritolo e l'amido di mais. Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.

Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando finché non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una tortiera da 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, batti le uova con l'eritritolo fino a renderle chiare e spumose.

Incorpora la miscela di farina al composto di uova in tre riprese, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Versa metà dell'impasto nella tortiera, livellando bene. Aggiungi la crema preparata, lasciando circa 1 cm dal bordo.

Copri con l'altra metà dell'impasto e livella la superficie.

Inforna per circa 35-40 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il succo di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, il lievito e le proteine in polvere.

Unisci gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Aggiungi la scorza di limone e amalgama il tutto.

Versa metà del composto in una tortiera da 20 cm, precedentemente rivestita con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi l'altra metà del composto sopra, coprendo bene la base.

Rimetti in forno e cuoci per altri 20 minuti o fino a doratura.

In una pentola, scalda 120ml di latte scremato con 20g di eritritolo fino a raggiungere il punto di ebollizione.

In una ciotola, sbatti un uovo con 80g di yogurt greco e 5ml di estratto di vaniglia. Aggiungi lentamente metà del latte caldo, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci 20g di farina di mandorle, 30g di farina di avena e 5g di lievito. Mescola gli ingredienti secchi con il composto di yogurt e uovo fino ad ottenere un impasto liscio.

Prendi uno stampo monoporzione (ramekin) da 10cm e versa metà dell'impasto sul fondo.

Aggiungi la crema preparata al centro, lasciando un cm dal bordo, e copri con l'impasto rimanente.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti, finché non sarà dorato.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.