Buñuelos

In una ciotola, sbatti le uova con il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Fai scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, poi schiacciale leggermente per ottenere dischi sottili.

Cuoci i dischi nell'olio caldo per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Scolali su carta assorbente e spolverali con la cannella in polvere prima di servire.

In una ciotola capiente, monta gli albumi a neve fino a ottenere una consistenza ferma.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, il sale e l'eritritolo.

Unisci gli ingredienti secchi agli albumi montati, mescolando delicatamente fino a formare un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e amalgama bene.

Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Appiattiscile per ottenere dei dischi sottili.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, senza olio, e cuoci i dischi per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati.

Spolvera i buñuelos con cannella in polvere e servi caldi o lasciali raffreddare su una griglia.

In una ciotola grande, sbatti le uova con il miele fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il lievito e il sale, quindi incorpora gradualmente il mix secco al composto di uova, mescolando bene fino ad avere un impasto liscio.

Aggiungi l'olio d'oliva e impasta per un paio di minuti fino a rendere il tutto omogeneo.

Dividi l'impasto in 16 porzioni e forma delle palline. Schiaccia ciascuna pallina per ottenere dei dischi sottili di circa 10 cm di diametro.

Lascia riposare i dischi su un piano infarinato per circa 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ogni disco per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Non è necessario aggiungere olio, ma se preferisci, spruzza un po' d'olio per una doratura ottimale.

Mescola lo zucchero di cocco con la cannella e spolvera i buñuelos appena cotti con il mix.