Caramello Salato

In una casseruola, unire l'eritritolo, l'acqua e il succo di limone. Mescolare bene per sciogliere l'eritritolo.

Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a bollire.

Continuare la cottura senza mescolare fino a quando il composto non assume un colore dorato (circa 8-10 minuti).

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro di mandorle e il sale, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di trasferire in un vasetto.

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

In un pentolino, unisci l'eritritolo, la panna di soia, l'acqua e il succo di limone. Mescola bene.

Accendi il fuoco a fiamma media e porta a ebollizione. Fai cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non si addensa.

Aggiungi il burro di mandorle e il sale, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.

Versa il caramello in un barattolo di vetro e lascialo raffreddare.

Una volta raffreddato, chiudi il barattolo e conserva in frigorifero.

In un pentolino, unisci lo zucchero di cocco, la panna vegetale light, l'acqua e il succo di limone. Mescola bene a fuoco medio.

Quando il composto inizia a sciogliersi e a bollire, abbassa la fiamma e continua a mescolare per evitare che si attacchi.

Dopo circa 5 minuti, quando il caramello inizia ad addensarsi, aggiungi il burro di mandorle e il pizzico di sale.

Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente prima di versare il caramello in un vasetto di vetro.

Conserva in frigorifero e utilizza entro due settimane.