Blintzes al Formaggio dello Chef John

In una ciotola, mescola il latte, la farina di mandorle, le uova, l'olio di cocco, il dolcificante e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e mescola bene. Se desideri, puoi aggiungere un po' di dolcificante.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa 60 ml di impasto per formare una crêpe. Cuoci fino a quando la superficie è asciutta, circa 1 minuto, quindi gira e cuoci per altri 30 secondi. Ripeti con il resto dell'impasto.

Preriscalda il forno a 160 °C e prepara una pirofila leggermente unta.

Per ogni crêpe, metti 3-4 cucchiai di ripieno al centro, piega i lati e arrotola per formare un blintz.

Cuoci i blintzes in padella con un filo d'olio fino a doratura, poi trasferiscili nella pirofila.

Cuoci in forno per 10 minuti per compattare il ripieno. Servi caldi, spolverando con zucchero a velo senza zucchero se desiderato.

In una ciotola, mescola il latte scremato, la farina d'avena, le uova, l'olio d'oliva, la stevia e il sale fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta magra, lo yogurt greco, l'uovo, la scorza di limone e la vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso. Metti in frigorifero.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versaci un mestolo di impasto, distribuendolo uniformemente sul fondo.

Cuoci per circa 1-2 minuti fino a quando la superficie è asciutta, quindi gira la crêpe e cuoci per altri 30 secondi. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.

Preriscalda il forno a 160 °C e ungere leggermente una teglia.

Su ogni crêpe, aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro, piega i lati e arrotola per formare i blintzes.

Scalda una padella con un filo d'olio e cuoci i blintzes per circa 1 minuto per lato fino a doratura.

Trasferisci i blintzes nella teglia e inforna per 10 minuti per compattare il ripieno.

Fai raffreddare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescolare il latte scremato, la farina integrale, l'acqua, le uova, l'olio d'oliva, il dolcificante e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta magra, lo yogurt greco, la scorza di limone e il dolcificante in un'altra ciotola.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto per formare una crêpe e cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferire la crêpe su un piatto e continuare fino a terminare l'impasto.

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Su ogni crêpe, posizionare un cucchiaio di ripieno, piegare i bordi e arrotolare per formare un blintz.

Disporre i blintzes in una teglia leggermente unta e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Servire caldi, eventualmente spolverati con un po' di dolcificante in polvere.